Červená řepa - zdravá a chutná zelenina
Červená řepa se řadí mezi nejzdravější druhy zeleniny. Obsahuje řadu cenných látek, má plno účinků na zdraví a v neposlední řadě ji využijete v kuchyni. Proč byste ji neměli přehlížet a proč je tak cenná?
Červená řepa je velmi zdravá plodina, která pochází ze Středomoří. Pěstovala se již za dob starých Římanů. Byla využívána nejen kvůli své charakteristické chuti, ale i kvůli léčebným účinkům. Ve starověkém Římě jedli převážně její listy a kořen používali jen ke zdravotním účelům, dnes se jí kořen a listy zpravidla moc ne.
Červená řepa obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, nachází se v ní železo, draslík, vitamín C, vitamín A, vitamíny skupiny B a řada významných látek.
V dnešní době se tato zelenina využívá hlavně v kuchyni, kdy snadno připravíte lahodné a zdravé saláty, pomazánky, polévky nebo jakákoliv jiná jídla. Pokrmy pak vynikají nejen skvělou chutí, ale i rudou barvou.
Možná se na ni díváte skrz prsty a obcházíte ji vždy obloukem, protože si vzpomenete na její chuť ve školní jídelně. Ale to je chyba. To, že ji někdo neuměl připravit, přece neznamená, že je nechutná. Právě naopak, díky správné úpravě bude lepší a oblíbíte si ji.
Charakteristická sladká chuť červené řepy z ní vytváří unikátní zeleninu, která doplní téměř jakýkoliv pokrm - slaný i sladký. Už jste s ní zkoušeli bábovku?
Mezi hlavní léčivé účinky této zeleniny patří podpora imunitního systému, regenerace organismu, podpora růstu tkání, dále má pozitivní vliv na těhotenství a kardiovaskulární systém, používá se také jako prevence a při léčbě rakoviny. Červená řepa má spoustu dalších účinků na lidské zdraví.
☑️ Co je červená řepa?
Řepa červená (Beta vulgaris) je kořenovitá zelenina, jejichž původ je ve Středomoří. Dříve se konzumovaly její listy, až později bulvy. Nyní existuje mnoho odrůd, kdy se řepa liší tvarem, barvou a velikostí.
Tato zelenina je mnohdy označována za superpotravinu, obsahuje nespočet cenných látek a její přínosy pro organismu jsou rovněž významné.
Nejzdravější je syrová, kdy nedochází ke ztrátě živin a zachovává si veškeré své přednosti. Vsaďte na šťávy ze syrové řepy nebo saláty. Chuť syrové řepy je mnohem výraznější než u tepelně zpracované.
Jaké obsahuje cenné látky?
Nacházejí se v ní vitamíny skupiny B, vitamín C, vitamín A, z minerálních látek je to vápník, železo, hořčík, mangan, fosfor, draslík, sodík a zinek. Nesmíme zapomenout na nemalé množství aminokyselin. Podívejte se na kompletní složení řepy.
Dále obsahuje barviva betanin, vulgaxanthin a antokyany, díky nimž je řepa tak výrazně červená až namodralá. Rovněž tato barviva mají antioxidační a jiné účinky.
☑️ Jaké má účinky?
Červená řepa dokáže nejen vylepšit jídelníček, ale rovněž má významné účinky na zdraví. Některé z nich jsou ověřené, některé pocházejí z tradiční východní medicíny, z babských rad nebo jsou předmětem studií.
⭐️ Protinádorové účinky
S řepou je mnohdy spojováno, že má zázračné účinky při léčbě rakoviny nebo že slouží jako její prevence. Za to může její výrazný pigment, antioxidanty, aminokyseliny a další látky.
Pro tyto účinky byla již mnohokrát zkoumána a dokonce se ve studiích zjistilo, že snížila růst nádorových buněk i jejich rozvoj, avšak stále se jedná o omezené důkazy.
Ideální je konzumovat řepu prostřednictvím čerstvé šťávy. Připravte si každý den čerstvou šťávu, v níž se nachází nejvíce živin. Pasterizované šťávy (resp. džusy) tyto látky neobsahují.
⭐️ Pomáhá snížit krevní tlak
Pravidelná konzumace červené řepy v syrovém stavu, může snížit krevní tlak. Tento účinek se vědecky zkoumal a zjistilo se, že tento efekt přetrvává asi 6 hodin. Snižuje hlavně systolický krevní tlak.
⭐️ Jako prevence anémie
V řepě se nachází železo, které potřebují červené krvinky. Pokud trpíte anémií neboli chudokrevností, zařaďte do stravy právě tuto zeleninu k doplnění železa.
⭐️ Slouží jako prevence srdečních chorob
Obecně řepa pozitivně působí na kardiovaskulární systém, se kterým souvisí řada chorob. Dodává tělu železo, pomáhá snížit tlak, rozšiřuje cévy a zvyšuje průtok krve. Obsahuje také vitamín B9, který je důležitý nejen při růstu a fungování buněk, ale i při poškození cév.
⭐️ Pomáhá na zlepšení zdraví mozku
S věkem se funkce mozku postupně zhoršují. Jedná se hlavně o mentální a kognitivní funkce. Za to pravděpodobně může snížený průtok krve a přísun kyslíku. Řepa toto může zlepšit díky vyššímu obsahu dusičnanů.
⭐️ Pozitivně působí na trávení
Díky vyššímu obsahu vláknu pozitivně působí na trávení a vyměšování. Slouží jako prevence zácpy a některých dalších problémů.
Někteří by ji měli jíst opatrně
Na druhou stranu řepa není vhodná pro každého. U některých nemocí je dokonce její konzumace zakázaná nebo omezená.
Močové kameny
Jestliže máte močové nebo ledvinové kameny, neměli byste řepu moc jíst. Obsahuje oxaláty, díky kterým mohou kameny vzniknout.
Oxaláty působí negativně i na dnu nebo revmatoidní artritidu, proto ji jezte omezeně.
Diabetes
Pokud vás trápí cukrovka, měli byste jíst řepu v menším množství. Malé množství se nemusí ani počítat. Pokud byste si jí rádi dali více, už je nutné započítávat. Obsahuje 7 gramů cukru ve 100 gramech.
☑️ Jak se konzumuje?
Samotná řepa se konzumuje buď syrová, nebo zpracovaná. Ze syrové jsou chutné saláty nebo šťáva, tak i tepelně upravená. Nejčastěji se vaří neoloupaná se slupkou doměkka, poté se oloupe a dále zpracovává. Chutná je také pečená nebo grilovaná. Vždy záleží na daném receptu.
Rovněž můžete konzumovat listy, které se hodí jak do salátů v syrovém stavu, tak i upravené jako špenát. Krásnou nať využijete pouze v sezóně. Pokud řepu nepěstujete, s natí ji koupíte pouze na trhu.
Vyhledávané jsou i klíčky červené řepy. Můžete je koupit nebo nechat naklíčit doma. Mají nádhernou tmavě fialovou barvu a jemnou chuť řepy. Hodí se do salátů, smoothie nebo jen tak na chleba s máslem či k bramborám.
☑️ Jak ji připravit?
Před úpravou červenou řepu vždy pořádně umyjte, často se na ní vyskytuje ještě zbytky zeminy. Následně postupujte podle toho, zda ji chcete vařit nebo loupat.
⭐️ Vaření ve slupce
Velice často se v receptech používá řepa neoloupaná, to znamená, že se vaří se slupkou. Tato úprava zachovává více cenných látek a jemnou chuť.
Důkladně ji omyjte, zkraťte delší stonek a kořen (pokud ho má) a dejte vařit. Vaří se zpravidla hodinu, záleží vždy na velikosti bulv. Zda je již hotová, zjistíte říznutím nožem doprostřed bulvy a jeho snadný říznutím.
Poté ji vylovte z vody nebo vodu slijte, nechejte při pokojové teplotě vychladnout a oloupejte.
⭐️ Syrová řepa
Řepu oloupejte stejně jako brambory škrabkou nebo nožem a pak ji opláchněte. Její chuť je intenzivní a sladká.
Syrovou řepu nastrouhejte, nakrájejte, využijte na přípravu šťávy nebo postupujte podle daného receptů.
⭐️ Kupovaná předvařená řepa
V některých obchodech zakoupíte předvařenou řepu, v balení se nachází několik kusů. Často ji najdete v chladničce u zeleniny. Tuto řepu můžete rovnou použít do salátů, pomazánek a jiných pokrmů. Ušetříte čas, který byste jinak věnovali vaření a loupání.
☑️ Co s ní můžete vyrobit?
V kuchyni má červená řepa všestranné využití. Použijete ji jak ve slaných, tak i ve sladkých pokrmech. Můžete ji péct, vařit, grilovat nebo použít syrovou. Zaručeně se s ní nikdy nebudete nudit.
Výborné jsou s ní saláty, polévky, boršč, pomazánky, slané koláče, sladké moučníky, šťáva a v neposlední řadě je chutná sterilovaná. Možnosti využití řepy při vaření jsou doopravdy rozsáhlé, stačí se jen podívat na množství receptů z červené řepy.
Mezi nejlepší a nejznámější pokrmy patří boršč, salát z řepy, pomazánka, šťáva nebo speciality jako carpaccio, bábovka, muffiny nebo bramborový salát s touto červenou zeleninou.
Můžete ji přidat téměř do jakéhokoliv jídla, jemuž vždy přidá svou charakteristickou barvu a chuť. Záleží pouze na vás, jak moc budete experimentovat.
☑️ Oblíbené recepty s červenou řepou: 7 tipů
Existuje mnoho receptů s řepou, stačí si na naší stránce vybrat. Zde uvádíme několik zajímavých receptů, které si doslova zamilujete.
⭐️ Salát s řepou a ořechy
500 g červené řepy
hrst vlašských ořechů
200 g bílého jogurtu
sůl, pepř
1. Řepu pořádně umyjte a uvařte ji neoloupanou doměkka. Poté ji nechejte vychladnout a oloupejte.
2. Na struhadle ji naloupejte a přidejte k ní ořechy nasekané na kousky.
3. Přimíchejte jogurt a nakonec osolte a opepřete podle chuti.
⭐️ Pomazánka z červené řepy s tvarohem
200 g červené řepy
250 tvarohu ve vaničce
1 menší cibule (není nutná)
1 - 2 lžičky mletého křenu
kávová lžička octa
kávová lžička olivového oleje
sůl, pepř
1. Omytou neoloupanou řepu uvařte ve vodě doměkka. Po vychladnutí ji oloupejte a nastrouhejte najemno.
2. Cibuli nakrájejte nadrobno a přihoďte ji do mísy.
3. V míse smíchejte tvaroh s řepou, cibulí, křenem, octem a olejem.
4. Podle chuti osolte a opepřete.
5. Nechejte chvíli vychladit a podávejte.
⭐️ Zavařená červená řepa s křenem
2 kg červené řepy
kousek čerstvého křenu
Nálev: 1 l vody
250 ml jablečného octa nebo klasického octa
25 g soli
100 g cukru
kávová lžička fenyklu celého
1. Důkladně řepu očistěte a neoloupanou vařte, dokud nezměkne. Poté ji nechejte vychladnout, stačí při pokojové teplotě.
2. Křen oloupejte a nastrouhejte. Raději použijte čerstvý křen než nějaký zpracovaný.
3. Připravte pak nálev. Vodu společně s octem, solí, cukrem a fenyklem svařte. Jakmile začne vařit, ještě malou chviličku nálev povařte.
4. Následně připravte řepu. Oloupejte ji a nakrájejte na kostičky nebo ji nastrouhejte.
5. Do čistých a suchých sklenic vkládejte vrstvu řepy a křenu. Nakonec zalijte nálevem a pořádně zavíčkujte.
6. Zavařujte 15 minut asi při teplotě 80 °C.
7. Jakmile budete mít sklenice zavařené, vyndejte je a otočte dnem vzhůru.
8. Při pokojové teplotě nechejte vychladnout. Můžete skladovat ve spíži nebo ve sklepě, jako ostatní domácí zavařené výrobky.
⭐️ Šťouchané brambory s řepou
400 g brambor
200 g červené řepy
100 ml mléka
lžíce másla
sůl, kmín
1. Důkladně omytou řepu uvařte doměkka ve slupce, po vychladnutí ji oloupejte a nastrouhejte.
2. Uvařte brambory klasickým způsobem se solí a kmínem. Poté je zceďte.
3. Brambory společně s mlékem a máslem rozšťouchejte šťouchadlem. Poté k nim přidejte nastrouhanou řepu a buď pokračujte ve šťouchání, nebo je pořádně promíchejte.
⭐️ Řepa v alobalu na grilu
několik menších řep
několik stroužků česneku
ocet Balsamico
olivový olej
mořská sůl
čerstvě namletý pepř
větvička rozmarýnu
alobal
1. Řepu pečlivě omyjte a osušte ubrouskem. Nebo ji nechejte chvíli na vzduchu, aby oschla.
2. Připravte si na každou řepu kus alobalu.
3. Na alobal položte jednu řepu, jeden nebo dva stroužky česneku, přidejte větvičku rozmarýnu a řepu zakápněte olejem a octem. Na to ji osolte a opepřete.
4. Obsah zabalte do alobalu. Nesmí tam zůstat ani otvůrek.
5. Grilujte podle velikosti půl až jednu hodinu.
6. Poté otevřete alobal a řepu propíchněte, aby se uvolnila pára.
7. Grilovanou řepu nakrájejte a podávejte s pečivem a dobrým sýrem.
⭐️ Bramborák s řepou
1 kg brambor
250 g červené řepy
3 větší vejce
1 cibule
4 stroužky česneku
hladká mouka (podle potřeby)
majoránka, sůl, pepř
1. Oloupejte syrovou řepu a nastrouhejte ji stejně jako brambory na struhadle.
2. V míse je smíchejte s vejci, cibulí nadrobno, prolisovaným česnekem a moukou.
3. K těsto přidejte sůl, pepř a majoránku. Nechejte chvíli odležet v lednici.
4. Následně bramboráky osmažte na rozpáleném oleji z obou stran.
5. Hotové placky položte na ubrousek, ať je zbavíte přebytečného tuku.
⭐️ Bábovka s červenou řepou
400 g červené řepy
280 g polohrubé mouky
50 g kakaa
1 vanilkový cukr
1 kypřicí prášek
špetka soli
200 ml slunečnicového oleje
100 ml mléka
5 vajec
180 g cukru
čokoládová poleva
1. Nejprve důkladně omyjte řepu a tu pak uvařte ve slupce doměkka.
2. Po vychladnutí ji oloupejte a nastrouhejte najemno.
3. Vyšlehejte vajíčka s cukrem do pěny.
4. Do mísy nasypejte mouku, kakao, vanilkový cukr, prášek do pečiva, špetku soli, přidejte nastrouhanou řepu, vyšlehaná vajíčka, olej a mléko.
5. Pořádně promíchejte a nalijte do vymazané a vysypané formy na bábovku.
6. Vložte do předem vyhřáté trouby na 180 °C a pečte asi 45 minut.
7. Po vychladnutí polejte čokoládovou polevou a tu nechejte ztuhnout.
☑️ Jak vybrat červenou řepu v obchodě?
Nabídka v obchodech je mnohdy tragická. Natrefíte na změklé nebo vyschlé kousky, občas pokryté plísní nebo nějak poškozené. To je přesně řepa, kterou byste neměli kupovat.
Při nákupu dbejte na vzhled bulv. Řepa nesmí být měkká, vyschlá, poškozená, shnilá nebo dokonce plesnivá. Bulvy naopak musí být pevné a rovnoměrné bez prasklin, promáčknutí a ohybů. Mohou být kulaté, oválné, velké i malé.
Na zeleninovém nebo farmářském trhu zpravidla prodejci dbají na kvalitu svých výrobků, proto pravděpodobně natrefíte na kvalitní a čerstvé bulvy, nebo dobře skladované.
Řepa nemusí být pouze červená, ale existují rovněž odrůdy, které jsou specifické svou netypickou barvou. Je oranžová, žlutá nebo červená s bílými proužky.
Preferujte vždy menší bulvy, které jsou lepší než přerostlí obři. Lépe se s nimi pracuje a jsou i chutnější.
Jak je to s pěstováním?
Doma můžete řepu snadno vypěstovat, jelikož se jedná o nenáročnou zeleninu. Má ráda hlinitou, písčitou půdu, nepotřebuje velkou závlahu. Semena nebo sazeničky se sázejí na začátkem nebo koncem jara. Podívejte se, jak ji pěstovat na malé i velké zahradě.
